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大雪节气天气严寒，日照时间短，雾霾天多，不利于蔬菜作物的生长和开花结果，生长采收期延迟。此时的蔬菜生产大多分布在在日光温室和育苗棚中，是越冬茬蔬菜管理的关键时期，也是明年早春茬蔬菜育苗播种的适宜时期。
番茄、茄子、辣椒等茄果类蔬菜 12月上、中旬，利用采光保温性能好的日光温室育苗，采用50穴或72穴穴盘育苗，以草炭、蛭石为基质。若地温低于15℃，应安装地热加温线和温控仪来增加地温。选用早熟、品质好、抗病性强的优良品种。做好种子温汤浸种和药剂浸种，选择晴天播种，每穴点播一粒萌动的种子，在每盘边缘5-6穴多播一粒种子，以便于补苗用；育苗期间及时浇水追肥，增加光照。一般苗龄50-60天，于2月上、中旬定植到日光温室内。
甘蓝、菜花、莴笋、芹菜、生菜等叶类蔬菜 12月中旬在温室内或小拱棚内育苗。采用128穴或72穴穴盘育苗，以草炭、蛭石为基质。育苗期间及时浇水追肥，增加光照。一般苗龄50-70天，于2-3月定植到日光温室或小拱棚、大棚等设施内，春季供应市场。
认真检查温室的前屋面、南侧底脚、后坡、后墙、门口、后窗、防寒沟和排风扇口等部位的保温情况，及时测定温室内凌晨、上午10时、中午、夜间等不同时间的气温和10厘米地温数值。番茄等喜温性作物适宜温度为白天23℃-30℃，夜间15℃-18℃，地温为20℃-22℃；芹菜等耐寒性作物适宜温度为白天20℃-23℃，夜间10℃-12℃，地温为15℃左右。对于温度达不到作物生长要求的温室，对保温薄弱部位及早采取防寒保温措施，可采用棚内多层覆盖方法、棚外覆盖双层草苫或保温被等来增加温度。若遇到短时极端寒冷天气，应采取加温燃烧块、电热加温炉、浴霸灯泡和覆盖二层草苫等临时加温措施，以避免冻害发生。
调节适宜的生长条件 首先，要根据天气和室内温度情况适时揭苫、盖苫，但一定要坚持多见光、适时放风，尤其是浇水以后和阴天时一定要短时间放风换气排湿。番茄、黄瓜、茄子、辣椒等喜温性作物可在室温达到30℃时放风，28℃合风口，傍晚20℃时盖苫。其次，要经常擦拭棚膜增加透光率。再次，要根据不同作物调节不同的空气中水分含量，辣椒、黄瓜和芹菜等叶类蔬菜适宜空气中水分含量在60%-85%，番茄、茄子在45%-55%之间。遇连阴天应将提前准备好的干锯末、干稻壳、干树叶及其它干秸秆撒入行间地表，避免室内湿度过大而诱发病害的发生。
加强植株调整和果实管理 对于越冬长季节栽培的番茄、黄瓜，应采取落蔓或连续换头的方式来延长结果期。番茄和茄子应选用对产品安全的“丰产剂二号”或“果霉宁”等调节剂进行喷花处理，根据室内温度调节不同的浓度；番茄在每穗花开放3-4朵花时再喷花处理。番茄在使用熊蜂授粉或振荡授粉器进行辅助授粉时，应当保证棚内温度达到18℃以上，否则应采用其它方式来促进坐果。要及早疏去多余的果实和畸形果。另外，在果实最佳成熟期及时采收，以免赘秧。
科学浇水 浇水应在晴天上午进行，在阴天、雪天时不要浇水。采用滴灌、微喷或膜下暗灌的浇水方式，有利于提高地温和节水。在温室内设蓄水池（或蓄水缸），来提高灌溉水的温度；浇水时每次水量不要过大，以小水勤浇和见干见湿的原则进行水分管理，最好能够降低棚内空气湿度。
合理施肥 根据作物的需肥特点和植株长势进行追肥，做到氮、磷、钾和微量元素平衡施肥，特别注重钾肥的施用，有增强植株抗寒能力的作用。选择易吸收的液体肥料效果好，一般每10-15天追肥一次，滴灌浇水方式每次追施“圣诞树”等水溶性肥料5-8公斤；膜下暗灌浇水方式，每次追施氮磷钾含量40%以上的冲施肥7-10公斤。每间隔10天左右进行一次叶面喷肥，可以喷施0.3%浓度的磷酸二氢钾。
适时采收 尽量选在晴天的上午采收，番茄、黄瓜在果实成熟时及时采收，防止赘秧而影响植株继续结果；采摘和储运时要轻拿轻放。芹菜和散叶生菜能采用陆续剥取外叶方式，使心叶继续生长，以延长生长期从而增加产量。菠菜、油菜等叶类和萝卜等根茎类蔬菜，要提高整修质量，扎捆整齐，提高商品价值。
病虫害防治 温度低、湿度大有利于灰霉病、菌核病和茄子枯萎病等土传病害和番茄晚疫病、黄瓜霜霉病等病害的发生。另外，粉虱、蚜虫、红蜘蛛、斑潜蝇等虫害也时有发生。采取悬挂黄板诱杀成虫的物理措施控制病虫害的发生。在以上措施不能有效控制发生时再采用低毒、低残留的农药防治，优先选用粉尘喷粉施药和熏蒸施药防治的方法，不易增加室内湿度。严格执行用药后安全间隔期的规定，以确定保证产品的安全。
降雪天及时清除棚上积雪，避免雪融化在草苫或保温被上降低其保温效果。停止降雪后和阴天时，在保证温室内气温12℃以上前提下，可于中午前后揭开草苫，使作物接受散射光；遇久阴骤晴的天气，应将草苫隔一块打一块，或保温被卷起一半，以防阳光过强造成植株萎蔫；在雪天和阴天不可以进行追肥、浇水、整枝、疏果等农事操作。对一些跨度大、骨架牢固性差的温室要及时对棚架进行支撑加固，防止下雪时棚室坍塌。
大白菜、萝卜、大葱、菠菜等贮存的蔬菜要常常检验核查温度，防止温度过高或受冻，随着外界温度降低逐渐加厚覆盖物或覆土保温；活窖贮存的大白菜要10-15天倒菜一次，及时去掉烂帮、黄叶。适时关开通风孔，加强通风换气，以确保秋菜的安全贮存。
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